广东发布2023年校园食品安全违法违规典型案例，多与团餐配送单位有关！

近期，广东省市场监管局选出在今年校园食品安全监管工作中的5起学校食品安全违法违规典型案例，并予以公布。

01广州某餐饮服务有限公司（学生集体用餐配送单位）违法案

2023年5月，省市场监管局组织开展“全省学生集体用餐配送单位供餐质量安全监测”工作。现场检查发现广州天河区广州某餐饮服务有限公司（学生集体用餐配送单位）在原料控制、加工制作过程、场所和设备设施清洁维护等方面存在不符合GB 31654-2021《食品安全标准 餐饮服务通用卫生规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》要求，属地市场监管部门依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》对该企业相关违法行为给予警告处罚，责令限期整改，并建议取缔其为学校供餐资格。

02广州某学校食堂餐食抽样检验不合格案

2023年8月，省市场监管局组织对广州某学校食堂开展监督检查，并对该食堂经营的熟肉制品、酱腌菜、农产品等进行抽检。经检验，该食堂豉油鸡样品菌落总数和和大肠埃希氏菌检验结果不符合DBS44/006-2016《非预包装即食食品微生物限量》要求。经省、市、区三级监管部门联合检查发现，该学校食堂保洁柜内餐用具未清洗干净，遂指导属地市场监管部门督促该学校食堂整改，属地市场监管部门依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》对该学校经营不合格食品行为依法进行立案查处，学校对管理食堂的后勤主任撤职换岗处理。目前案件正在处置中。

03肇庆某餐饮管理有限公司（学生集体用餐配送单位）违规分包某集团食品公司案

2023年9月，省市场监管局联合省教育厅组织对“肇庆端州区有家长反应学校吃的‘午托餐’有异味”舆情信息进行调查处置。经查，涉事某餐饮管理有限公司（学生集体用餐配送单位）在产能不足的情况下，违规将餐食供应分包给另一家校外配餐单位，远距离配送导致部分食物煮熟到学生用餐的时间超过了5个小时，餐食在保温箱中保存时间过长产生异味。

04广州某学校食堂厨工操作不当，造成交叉污染食物案

2023年9月，省市场监管局联合省教育厅组织对“广州市增城区某学校食堂出现学生餐后不适情况”进行调查处置。属地卫生疾控部门根据实验室初步检测结果，结合对患者开展的流行病学调查，初步判断本次事故原因为厨工操作不当造成产气荚膜杆菌交叉污染的可能性较大。

05深圳市某餐饮管理有限公司（学生集体用餐配送单位）涉嫌采购使用不合格食品原料案

2023年5月，深圳市市场监管部门对某公司采购的原料蔬菜、肉类、牛奶和加工过程中使用的保鲜膜和留样盒饭进行执法抽检，发现有1批次豇豆毒死蜱、倍硫磷实测值超出标准指标，判定为不合格，迅速启动对不合格豇豆的后处理和溯源。因毒死蜱为禁用农药，深圳市市场监管部门对其涉嫌采购使用有毒有害食品原料的行为进行立案调查，并于5月30日将该案件移送该市公安部门立案侦查。目前案件正在处置中。

不难发现，上面5起典型案例中，事关学生集体用餐配送单位便占了3起，不禁让人联想起前段时间频频上热搜的“预制菜进校园”话题与“家长吐槽配餐公司的餐食里一片鲜肉都没有”等问题。

无可否认，家长所担心的预制菜添加剂多、食材不新鲜、生产车间卫生状况差、营养流失、甚至口感不佳的问题，确实广泛存在。这是因为预制菜的范畴较广、定义不明确、尚无行业统一标准，以及入局企业鱼龙混杂正是如今这一产业亟待规范的现状。

校园食堂为何难以避开预制菜？通常来说，校园食堂的配餐多来自于团餐这样的业务模式。团餐企业或以承包食堂的形式服务于大型企业、学校、事业单位等；又或者是通过自建或与第三方合作的中央厨房，集中制作好餐食再配送给各类机构。

早前的“预制菜进校园”风波中，包括广州多满分、山东历享央厨、湖北多谷央厨、福建赏味央厨、周口乾盛央厨等不少校园配餐企业表态称学生餐来自于现场加工，当天制作。不过它们称“未采购预制菜”的说法值得商榷，因为按照上述广义上的预制菜分类，即使没有料理包，也很大概率会使用中央厨房的预制食材。

9月25日，广东省市场监管局组织则制定了《学生集体用餐配送单位实验室检验检测能力建设指南》并公开征求意见，其中拟规定，成品每餐检测，检测项目至少包括感官、中心温度、标签；每周至少开展一次微生物检验；每半年覆盖重点品种和重点项目至少一次等等。

针对“预制菜进校园”这个问题的解决办法，一方面，校园食堂无论采购何种食材，或许都应当建立信息透明化、让家长具有选择权和参与权的机制。另一方面，无论是预制菜还是其它任何食材，进入校园都需要更严格的准入门槛，以及制定更严格的加工、操作标准——由此才能建立信任。

小编提醒：预制菜行业尤其是校园配送单位的食品安全问题不容忽视，希望我省预制菜行业从业者引以为戒，强化生产环境卫生管理、加强原材料质量监控、完善产品质量检测等，确保预制菜产品的安全性和可靠性。为消费者提供放心、安全的饮食选择。